Читать книгу Пьяное Средневековье. Средневековый алкоголь: факты, мифы и заблуждения онлайн

14 страница из 37

1 столовая ложка сухих дрожжей

ДЕНЬ 1:

ДЕНЬ 2:

В книге К. Кауфман рекомендует: «В течение трех дней по три раза в сутки проверяйте, не нужно ли увлажнить зерна, чтобы они не высохли, а с другой стороны, смотрите, чтобы они не были залиты водой. За три дня при комнатной температуре зерна дадут маленькие ростки».

Соедините ячменную муку, воду и дрожжи, чтобы сделать баппир. Замесите в течение 3–5 минут и отложите на два дня.

ДЕНЬ 3:

ДЕНЬ 4:

ДЕНЬ 5:

ДЕНЬ 6:

ДЕНЬ 7:

Кэти Кауфман «Кухня античных цивилизаций», перевод рецепта Екатерины Боталовой

Производство алкоголя на удивление быстро распространилось по всем относительно цивилизованным землям Древнего мира. Уже за 5 тысяч лет до н. э. зерновые культуры начали выращивать в германских землях, а на несколько столетий позже – и на Британских островах. Трудно сказать, открыли местные племена ферментацию сами или культура приготовления алкоголя пришла к ним из Плодородного полумесяца[6] вместе с сельским хозяйством, но примерно к 3800 году до н. э. на Оркнейских островах (север Шотландии) зерно уже вовсю использовали для производства пива.