Читать книгу Кулинарное путешествие по югу России: Таганрог. Истории и рецепты онлайн

13 страница из 15

Бульон на бычьем хвосте

Самым вкусным говяжьим бульоном я считаю тот, что сварен из бычьего хвоста. Он не жирный и очень наваристый из-за большого количества хрящевых косточек. К тому же, почти не требует процеживания.

Что нужно

на 5-литровую кастрюлю – 1,5 кг крупно порубленного бычьего хвоста

по 2 штуки моркови и лука (крупных)

10–12 горошин черного перца

2–3 лавровых листа

соль по вкусу

Как готовить

Вымойте мясо так, чтобы в бульон не попали мелкие кусочки, оставшиеся после рубки.

В кастрюлю заложите все ингредиенты бульона и варите 3–3,5 часа на медленном огне. Снимайте пену столько, сколько она будет образовываться. В конце варки посолите. Как правило, бульон получается прозрачный, но, если хочется совсем чистый, процедите его.

Этот бульон идеально подойдет для приготовления борща, рассольника или фасолевого супа.

Рассольник с кислыми огурчиками

Смешно, но в нашей семье, которая совершенно не использует свинину для бульона, исключительно для рассольника делается бульон на свинячьих ребрышках.