Читать книгу Любите ли Вы ресторан, или Справочник официанта онлайн
25 страница из 30
Флюте (150мл – 320мл) применяется для подачи шампанского с медленным удалением углекислого газа.
Блюдце для шампанского применяется для подачи шампанского с быстрым удалением углекислого газа.
Бренди глас, снифтер, баллон (220мл – 320мл) применяется для подачи коньяка. Наполняют на 1/4.
-
Хайболл, коллинз, тумблер, зомби (160мл – 320мл)– для подачи сока, воды.
–
Гоблит, кубок (200мл – 300мл) – подразделяются на пивные, винные, для коктейлей.
Маргарита (150мл – 200мл) – для подачи коктейля «Маргарита».
Мартиница (150мл – 200мл) – для подачи коктейля на основе мартини.
Айриш (220мл – 320 мл) -для подачи горячих коктейлей.
Креманки, салатники, вазы, розетки, кувшины, вазы «плато», вазы для цветов, мерная посуда и пр.
VIII Столовое белье
К основным видам столового белья относятся скатерти, напероны, юбки и салфетки. К вспомогательному белью относятся ручники, полотенца
Скатерти и салфетки подразделяют на ежедневные и банкетные. Они бывают белые или цветные. Во время организации проведения банкетов и приемов используют «юбки» – ткань покрывает стол от столешницы до пола. Наперонами покрывают скатерть. Они обычно бывают другого цвета и создают гармоничное цветовое оформление. Используя напероны, можно не менять скатерть после обслуживания каждой группы гостей, а заменить только наперон. Это очень удобно и экономит время для подготовки стола к обслуживанию следующей группы гостей.