Читать книгу The Art of German Cooking and Baking онлайн
79 страница из 80
2 lbs. of sweet-sour apples
1 cup of dried currants
1 tbsp. of sugar
Salt
½ lb. of butter
½ cup seedless raisins
Preparation:
Remarks:
No. 33—SPANFERKEL A LA FRENCH STYLE.
Quantity for 8–10 Persons.
1 suckling pig
Liver, lungs and heart
½ lb. finely chopped pork
Salt, pepper
2 tbsps. of butter
1 egg
Preparation:
No. 34—MEAT SALTING AND PICKLING.
60 lbs. of meat
2 tbsps. of ground white pepper
2 lbs. of salt
The Brine.
4¼ lbs. of salt
⅛ lb. of saltpetre
Scant ½ lb. sugar
9 qts. of water
Preparation:
No. 35—PICKLED HAM.
1 raw ham, 10 to 12 lbs.
2¼ lbs. of salt
2 tbsps. of sugar
1⁄20 lb. of saltpetre
Preparation:
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.