Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

188 страница из 269

Хорошенько все перемешиваем, взбиваем второе яйцо, выливаем его в суп и размешиваем.

Суп-затируха готов!

ГОВЯДИНА В КВАСЕ

Ингредиенты:

2 кг мякоти говядины

50 г ветчины или окорока

1 небольшая репа

1 морковка

1 корень петрушки

1 луковица

2 лавровых листика

6–8 горошком перца

3 гвоздички

2 стакана несладкого кваса + по необходимости

Натираем кусок говядины солью, укладываем в горшочек, добавляем все ингредиенты, окорок режем кубиками, овощи кладем целиком, или разрезаем на две части, заливаем квасом.

Доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем тушиться 1,5 часа. Затем снимаем крышку, добавляем квас, если выкипел, и оставляем уже со снятой крышкой тушиться на умеренном огне до готовности мяса.

Выкладываем приготовленное мясо на блюдо, оставшийся соус с овощами смешиваем блендером до однородной смеси и поливаем сверху мясо.

ВАРЕНЬЕ ИЗ РАЙСКИХ ЯБЛОЧЕКстаринный рецепт

Ингредиенты:

1 кг райских яблочек

1 кг сахара

1 л воды

Берем 1 кг непорченых, целеньких, недоспевших яблочек, отрезаем стебельки, оставив чуть-чуть. Отрезаем снизу «мохнатую штучку-бородку» – не смейтесь, но названия ботанического этой штучки я так и не смогла найти. Протыкаем каждое яблочко деревянной палочкой насквозь вдоль в середине. Проткнутые яблочки правильно напитаются сиропом.