Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

262 страница из 269

Эту икру не раскладывают по банкам, ее едят сразу, охладив и посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

ПОСТНЫЙ ДЕРЕВЕНСКИЙ РАССОЛЬНИК

Ингредиенты:

200 г свежей капусты

3 средние картофелины

1 морковки

2 корня петрушки

1 корень сельдерея

1 средняя луковица

2 средних соленых огурца

30 мл растительного масла

100 мл огуречного рассола

2 л воды

1 лавровый листик

соль, перец по вкусу

Шинкуем соломкой корень петрушки и сельдерея, мелко режем лук, обжариваем все в растительном масле.

Очищаем огурцы, кожицу заливаем 2 л воды и ставим на огонь. Как закипело – варим на среднем огне еще несколько минут, вынимаем очистки, а бульон оставляем для будущего рассольника.

Огурцы разрезаем на 4 полоски вдоль, удаляем, если необходимо, семена и нарезаем их мелкими кусочками. Вливаем в отдельную кастрюльку немного бульона, опускаем туда огурцы и варим на слабом огне до мягкости.

Нарезаем картофель небольшими кусочками, шинкуем капусту как для щей.

Доводим бульон из-под кожицы до кипения, опускаем туда картофель, затем добавляем капусту. Как только овощи сварились, добавляем огурцы и остальные овощи.