Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

267 страница из 269

КАЛЬЯ

«Где калья́, там и я» – упоминает поговорку в «Толковом словаре живого великорусского языка» Владимир Даль. «Калья́ – это род борща, похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, со свеклой и с мясом, а в пост – с рыбой и икрой; похлебка из икры с солеными огурцами».

Ингредиенты:

300 г свежих лесных грибов или 100 г сушеных

300 г соленых огурцов

1 луковица

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. муки

соль по вкусу

1,5 л воды

Промываем и нарезаем небольшими кусочками грибы, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой.

Доводим до кипения. Затем варим 30 минут на среднем огне.

Нарезаем лук мелкими кусочками, соленые огурцы – соломкой.

Грибы вынимаем шумовкой, воду оставляем.

В сковороде на растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем грибы и обжариваем все вместе примерно 20 минут, всыпаем муку. Получится густой грибной соус.

Выкладываем соус в кастрюлю с бульоном, добавляем нарезанные огурцы, доводим до кипения и варим на слабом огне 10–15 минут.

ЛЕВАШИ

Толченые ягоды (калина, рябина малина) высушивали в натопленной печи в виде лепешек.