Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

83 страница из 269

После закипания убавляем огонь, солим, добавляем овощи целиком (только стебли петрушки мелко режем вместе с зеленью)

Когда все приготовилось, добавляем сливочное масло, муку, предварительно разведенную бульоном, и доводим до кипения. Выключаем огонь, выкладываем на блюдо репу и нарезанное порционными кусками мясо, подаем блюдо горячим.

Интересно, что примерно так баранину с репой готовят и в Шотландии!

БАРАНИНА В ПЕЧИ – ТАВРАНЧУКстарый рецепт

Когда-то это блюдо (не обязательно мясо, но и рыбу) томили в печи и подавали с кашами. Старинное блюдо русской кухни, известное в XV–XVII вв., но уже в конце XIX в. почти забытое. Другие названия – таранчук или таганчук.

Ингредиенты:

1–1,5 кг баранины

0,5 л хлебного несладкого кваса

5 горошин душистого перца

1/2 головки чеснока

3 большие луковицы

2 лавровых листа

соль по вкусу

Нарезаем лук, помещаем в большой горшочек для запекания, сверху укладываем нарезанное средними кусками мясо, посоленное по вкусу, мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, горошинки перца, которые можно сначала раздавить.