Читать книгу Кулинарное путешествие по югу России: Таганрог. Истории и рецепты онлайн
10 страница из 15
Зимний Таганрог
Моя бабушка передала мне семейный лайфхак. Когда в борщ закладывается капуста, нужно подождать первых пузырьков. Значит, борщ закипает. С этого момента вслух или про себя, не торопясь, прочтите «Отче наш». И выключайте огонь.
Тогда ваш борщ пройдет строгую ценительскую комиссию старых таганрогских хозяек. А вот если капуста окажется мягкой, то… вам могут посоветовать его и вылить. Все равно «это» есть нельзя.
А теперь о том, какой борщ есть не только можно, но и нужно.
Что нужно
1 кг говядины на косточке (идеальный вариант – бычий хвост, если найдете), но можно взять и домашнюю курицу, и даже утку
1 крупная сочная морковь
2 луковицы
200 г домашней томатной пасты (можно заменить на томаты в собственном соку плюс 2 ст. л. томатной пасты)
500 г свежей капусты (найдите белую, сочную)
3–4 картофелины
1 пучок зелени (укроп и петрушка поровну)
50 мл растительного масла, соль, острый красный перец по вкусу
Как готовить
Сварите крепкий прозрачный бульон из мяса и четырех литров воды. Мясо кладите в холодную воду, ставьте на слабый огонь и забудьте о бульоне на три часа. Только пену снимите.