Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

141 страница из 269

Когда я попросила прислать мне деревенские рецепты традиционных чувашских блюд, которые мне очень понравились, то прислали и «бонус» – рецепты деревенского пива.

Я не уверена, что мы с вами пойдем в поля собирать хмель, да и с бочками не просто, но рецепты все-таки напишу.

РЕЦЕПТЫВЫДЕРЖАННОЕ ДЕРЕВЕНСКОЕ ПИВО

Ингредиенты на 30 л пива:

3 кг солода

200 г хмеля

1 кг меда

50 г дрожжей

3 ст. л. соли

6 протертых вареных картофелин

10 листьев молодой полыни

6 стаканов грушевого отвара

5–6 ст. л. фруктового повидла или ягодного пюре

3 ст. л. сахара

0,5 г карамели

Готовое пиво наливали в деревянные дубовые бочки с плотно закольцованными деревянными обручами, добавляли мед, отверстие для слива плотно закрывали пробкой и выдерживали в погребе со льдом 2–3 месяца. В колодце держали до года.

В советское время клали карамель – конфетки «подушечки».

Бочку открывали с молитвой, скорее заговором, которая по-русски звучит так: «Пусть отстающий отстает, а ведущий поведет, у бочки голова медова, у хозяина голова на месте».