Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

142 страница из 269

ЧАВАШ САРИеще один вариант домашнего пива

Ингредиенты на 10 л пива:

40–100 г хмеля

200–300 г пивных дрожжей

100 г сахара

Солод готовили из ржи, ячменя, овса, еще раньше – из проса. Зерна хорошо промывали, замачивали, проращивали в теплом месте, просушивали, размалывали.

Цвет пива зависит от цвета солода. Если сушили на солнышке – пиво было светлее, если в печи – темнее. Собирали хмель в июле-августе, шишки должны быть зеленого цвета и не распустившиеся с желтой пылью внутри.

Вкус зависит также от воды, мягкая вода дает крепость и пенистость. Зимой пиво готовили из артезианской воды, весной и летом колодезную воду разбавляли дождевой или талой водой.

* * *

Традиционных обрядов в Чувашии множество.

Вот лишь несколько из них.

Сумар чук (или Щумар чук) – моление о дожде,

Во время моления старики бросали в воду часть приготовленной еды, приносилась и специальная жертва воде, состоявшая из воробьев и яиц. По окончании моления и трапезы происходило массовое купание участников обряда. Тех, кто не хотел участвовать в обряде, обливали водой или насильно толкали в воду. Возвращаясь обратно в деревню, участники моления продолжали обливать друг друга водой, причем не только участвовавших в обряде, но и просто встреченных!