Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

148 страница из 269

Ингредиенты:

Тесто дрожжевое:

340 г муки

18 г сахара

12 г дрожжей

120 мл воды

Смешиваем дрожжи с 2 ст. л. муки, сахаром и водой, оставляем на ночь. Утром добавляем оставшуюся муку, вымешиваем, даем подняться тесту 2 раза в теплом месте.

Тесто бездрожжевое:

2–3 ст. л. растительного масла

2 стакана муки

1 стакан сметаны любой жирности

вода

соль

Начинка:

1/2 стакана пшеничной крупы

1 кг картофеля

5 луковиц

300–400 г мяса (свинина, гусь, курица)

соль, перец

2 стакана любого бульона

50–150 г сливочного масла

Воду, соль, растительное масло, сметану, муку – все перемешиваем и замешиваем нетугое тесто.

Тесто делим на две части, примерно: 2/3 и 1/3.

2/3 части теста раскатываем и кладем на дно формы диаметром примерно 26–28 мм. Края теста должны быть выше бортика формы.

На дно теста кладем крупу, распределяя по всему дну. Сверху – заранее перемешанные между собой нарезанные кубиками мясо, лук, картофель, подсоленные и перченые.

1/3 части теста раскатываем и накрываем верх пирога.

Края двух частей теста соединяем между собой. В середине получившегося пирога делаем отверстие.