Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

149 страница из 269

Печем 1,5 часа в духовке, разогретой до 180–200 °C.

Достаем, вливаем в отверстие бульон и накрываем фольгой, снова ставим в духовку на 2 часа при температуре 100 °C.

Хуплу подается горячим как второе горячее блюдо в форме, в которой он выпекался. Это символ солнца!

После того как подали к столу, верхний слой хуплу срезаем ножом до шва, скреплявшего две части теста. Едим ложкой, «крышка» – вместо хлеба.

Апаче тутла пултар! (Приятного аппетита!)

ХУПЛУ2-й вариант

Ингредиенты:

280 г муки

18 г сахара

7 г жира

12 г дрожжей

120 мл воды

390–400 г свинины

550 г картофеля

100 г репчатого лука

желток для смазки пирога

2,5 г жира для смазки противня

соль

свежемолотый черный перец

Готовим дрожжевое тесто. Пока оно поднимается, готовим начинку – нарезаем мелкими кубиками мясо, сырой очищенный нарезанный картофель, сырой репчатый лук, заправляем солью, черным молотоым перцем и хорошо перемешиваем. Солим, перчим, тщательно перемешиваем начинку и оставляем мариноваться на 30 минут, чтобы выделился сок.

Готовое тесто раскатываем на 2 круглые лепешки толщиной около 1 см, одна больше, другая меньше диаметром.