Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

154 страница из 269

ХУРАН КУКЛИили «моя прелесть», потому что люблю я это блюдо нежной любовью!

Это вареники, которые иногда называют чувашскими пельменями. Их лепят из пресного теста и отваривают в воде. Традиционно в Чувашии это блюдо готовили не из мяса, а из творога или картошки. Обязательно попробуйте местные вареники со сметаной и посыпкой из жареного лука.

Встречаются самые разные начинки: с картошкой и луком, с капустой, с зеленым луком и яйцом, с ягодами.

Но самый традиционный и мой любимый вариант хуран кукли – с начинкой из несладкого творога и зеленого лука.

Ингредиенты:

100 г пшеничной муки

4 яйца

вода питьевая

1 ст. л. сливочного масла

100 г сметаны

соль по вкусу

Замешиваем крутое тесто, добавляем по вкусу соль и 1 ст. л. сливочного масла, выдерживаем 40 минут, формируем как обычно вареники: на 10 г теста – 10 г фарша для одного вареника.

Начинка для хуран кукли:

зеленый лук – 150 г

творог домашний – 800 г

сливочное масло – 50 г

Для начинки промываем и мелко шинкуем зеленый лук, соединяем с отжатым и протертым творогом, заправляем 50 г растопленного сливочного масла.