Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

156 страница из 269

ПЕРЕМЯЧИчувашские беляши, очень вредные, но вкусные

Это изделие из дрожжевого теста с начинкой из жирного мяса, картофеля или творога.

Ингредиенты:

Для теста (на 6 перемячей):

2 стакана муки

15 г дрожжей

2/3 стакана молока

12 яиц

соль по вкусу

Для фарша:

200 г мякоти говядины или баранины

1 луковица

соль и перец по вкусу

молоко

Делаем дрожжевое тесто, как обычно, когда тесто подошло, формируем «брусок», от которого отрезаем по 50 г, формируем шарики.

Обваливаем шарики в муке и раскатываем лепешки диаметром примерно 10 см.

Мясо на фарш пропускаем через мясорубку вместе с луком, солим, перчим, добавляем чуть-чуть молока и хорошо вымешиваем фарш.

Кладем начинку на лепешки и приминаем так, чтобы с краев тесто выступало на 1,5–2 см. Края приподнимаем и защипываем, оставив в центре отверстие величиной с пятикопеечную монету.

Сформированные перемячи кладем на доску и даем им расстояться, затем опускаем в сковороду с высокими бортами в кипящий фритюр отверстием вниз. Пожарив, переворачиваем и вливаем в отверстие кипящее масло.