Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

151 страница из 269

ШУРПЕ, или КАКАЙ ШУРПЕ(или какай шурби) самый популярный суп

Главный суп чувашской кухни – шурпе из потрохов, мяса и субпродуктов.

В похлебку сгружают заранее отваренные свиные ножки, рубцы, сердце, печень, легкие. Основной компонент настоящего шурпе – баранина или говядина, к мясу добавляют пшено, репчатый лук и пряности. Так готовят шурпу по классическому чувашскому рецепту.

В ресторанах иногда отступают от традиций и заменяют крупу картошкой или вермишелью, добавляют морковь.

Чувашский суп шурпе нужно есть, подавая как положено: с рубленой зеленью и свежим чесноком.

Раньше шурпе готовили по большим праздникам или во время закалывания скота, чем свежее продукты, тем нежнее получается какай шурпе.

И это единственное блюдо, с которым я так и не нашла общий язык!

Ингредиенты:

1,5 кг субпродуктов (сердце, легкие, печень, свиные или говяжьи ножки)

200 г говядины

3 луковицы

150 г риса (или крупа ячневая, пшено, перловка)

30 г зелени (укроп, петрушка)

соль

В магазинах иногда продается готовый набор, который так и называется: «Шурпе».