Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

168 страница из 269

А еще можно поучаствовать в конкурсе поваров, собственные «секретные» ингредиенты нужно принести с собой, а вот котелок и рыбу предоставляют организаторы. Главное условие – команда из 2–5 человек и наличие «секретного» рецепта.

РЕЦЕПТЫКЛАССИЧЕСКАЯ ТРОЙНАЯ УХА

Ингредиенты:

1 кг рыбной мелочи для первого бульона (ерши, мелкие окуни, пескари)

1 кг плавников и костей крупной рыбы

немного (по вкусу) «белой рыбы» (сорога, лещ и др.) для второго бульона

3 небольшие луковицы

3 корешка петрушки

1 кг картофеля

1 кг «хорошей» рыбы – сазан, судак, стерлядь, щука (для третьего бульона)

1 рюмка водки

1 яичный белок

по нескольку веточек (по вашему вкусу) укропа, петрушки, зеленого лука

2 лавровых листика

соль и черный перец горошком по вкусу

Мелкую рыбу для первого бульона промываем и потрошим, чистить не надо.

Выкладываем в котел, добавляем хвосты и плавники крупной рыбы. Вливаем холодную воду, подсаливаем, доводим до кипения.

Снимаем пену, уменьшаем огонь. Продолжаем варить 30 минут. Процеживаем бульон, мелочь выбрасываем.