Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

206 страница из 269

Креативность поваров радовала: северная каша с гусем и кабаном, бешбармак из казылыка из Уфы, пельмени с рапаном или тортилья из гречневой крупы с ферментированным чесноком и мясом от повара нижегородского бара «Селедка и кофе» – как вам такое?

Ну и как не рассказать о гусиных рецептах.

РЕЦЕПТЫРИЗОТТО С ГУСЕМрецепт фестиваля «Арзамасский гусь»

Ингредиенты на 4 персоны:

250 г риса для ризотто – арборио или карнаролли заменяем любым круглозерным российским рисом

1 л гусиного или куриного бульона

200 мл сухого белого вина

120 г твердого сыра

300 г филе гуся, приготовленного заранее и разобранного на волокна (копченого, вареного, жареного, тушеного)

30 г сливочного масла

100 г репчатого лука

1–2 зубчика чеснока

перец молотый

щепотка куркумы (в идеале – шафрана)

Мелко шинкуем лук и чеснок.

Филе гуся разбираем на волокна, просто длинными кусочками.

Сыр натираем на крупной терке.

В нагретую сковороду с высокими бортами вливаем оливковое масло и выкладываем сливочное, как только образовалась однородная смесь – обжариваем чеснок и лук и ждем прозрачности.