Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

210 страница из 269

Лук нарезаем кубиками. Морковь полукругами. Чеснок измельчаем.

Гусиный жир, нарезанный кусочками, вытапливаем на сковороде, когда весь растопится, обжариваем в нем морковь, лук и чеснок, вынимаем шумовкой, даем стечь жиру.

Нарезаем картошку кубиками и добавляем в суп. Мясо, наоборот, вынимаем, разбираем на филе, удаляем кости и кожу.

Кладем мясо обратно.

Как только суп почти готов, добавляем жареные овощи. Даем потомиться еще немного.

Количество воды в кастрюле регулируем по вкусу. Кто-то любит более жидкий суп, кто-то очень густой.

ТУШЕНЫЙ ГУСЬ С КАРАМЕЛЬНЫМИ ОВОЩАМИпраздничное блюдо, требующее терпения

Ингредиенты:

1,5 кг гуся

60 мл сливочного масла

соль, перец по вкусу,

щепотка молотой корицы

Для карамельных овощей:

2 стебля сельдерея

1 морковка

1 луковица

30 мл сливочного масла

30 мл растительного масла

30 мл гусиного жира

100 мл красного вина

4 листика мяты

20 мл лимонного сока

Гуся разделываем на порционные кусочки, укладываем мясо кожицей вниз на холодную сковороду, ставим на огонь. Тушится гусь будет в своем собственном соку на умеренном огне около 2 часов.