Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

213 страница из 269

Чернослив или свежие сливы прекрасно забирают излишний жир, их лучше выбросить. Я к утке или гусю добавляю половинку неочищенной головки чеснока и краешек лимона, когда фарширую айвой и черносливом.

Памятник гусю стоит и в небольшом городке Павлово-на-Оке в Нижегородской области.

Название это неофициальное, народное, слишком много было на Руси городков с названием Павлово, вот и прижилось здесь, чтоб с другими не путали – «на Оке».

В Павлове уже несколько столетий проходят знаменитые гусиные бои.

Защитники природы по этому поводу возмущаются, а зря: в отличие от боев петушиных, здесь бой идет не насмерть, максимальный урон, который может понести гусь, – потерять часть своих перьев.

Гусей драться не учат, все естественно, это битва за прекрасных… гусынь.

Принципы выведения породы были очень простыми: силен гусь, побил на деревне соперников, значит, и потомство таким будет.

Старики говорят, что даже в голодные военные годы берегли боевых гусей, суп не варили. И если арзамасский гусь остался лишь в воспоминаниях и нынешних праздниках, то порода павловского гуся сохранилась для потомков.