Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

230 страница из 269

2 кг капустных листьев

3 ст. л. соли

Капустные листья измельчаем – тяпкой-сечкой! – вместе с солью, складываем в эмалированную кастрюлю, кладем сверху гнет и оставляем бродить при комнатной температуре на 5 дней, помешивая.

Через пять дней убираем в холодное место и по надобности готовим щи как обычно, добавляя любые привычные ингредиенты.

ЗАГОТОВКА «СЕРОЙ» БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ ДЛЯ ЩЕЙ2-й вариант

Ингредиенты:

3 кг зеленых капустных листьев

1 небольшой кочан

1 морковка

2 ст. л. соли

2 ст. л. ржаной муки

На дно эмалированной кастрюли насыпаем 1 ст. л. муки, затем измельчаем листья и кочан и выкладываем поверх муки. Кладем нарезанную кубиками морковь (натирать нельзя, иначе будет горчить) и соль. Добавляем 1 ст. л. муки, хорошо перемешиваем и переминаем вручную. Ставим на неделю в гнет, но ежедневно проверяем, покрыта ли капуста соком, протыкаем, если надо – чуть уминаем.

Через неделю раскладываем по целлофановым пакетикам и замораживаем, используя по мере необходимости для варки щей.

ЕЩЕ ОДИН ВАРИАНТ СЕРОЙ КАПУСТЫ

Ингредиенты: