Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн
238 страница из 269
Для ветлужского рыбного пирога используют речную рыбу. Это крупный лещ, судак, щука.
ВЕТЛУЖСКИЙ ПИРОГНа большой противень 30×42 см требуется примерно 750 г дрожжевого теста.
Важная составляющая начинки пирога – подложка под рыбу. Традиционно – это томленый лук.
3–4 мелко нарезанные луковицы нужно потомить в смеси сливочного и растительного масла. Лук не должен зажариться, а только стать прозрачным.
Для подложки можно использовать также вареные вкрутую яйца, смешанные с зеленым луком.
Теперь делаем пирог:
Раскатываем тонко тесто и выкладываем на противень так, чтобы со всех сторон были бортики. Даем подойти минут 10–15.
На тесто ровным слоем выкладываем охлажденный лук, на него – кусочки рыбы. Оставляем на расстойку на 20–30 минут.
Запекаем до румяной корочки в разогретой до 200 °C духовке 20–30 минут. Вынимаем пирог и смазываем растопленным сливочным или топленым маслом.
Даем пирогу отдохнуть под полотенцем 5–10 минут.
В деревнях традиционно сначала едят рыбу, а потом пропитанное соками лука и рыбы тесто.