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Pendant son séjour à Surgères, Guillaume fit don au prieuré de Saint-Gilles d’une maison située près du prieuré, pour y établir un hôpital où seraient recueillis les vieillards miséreux de la région.
Il joignit au don de cette maison des terres et indiqua l’usage que les chanoines du prieuré de Saint-Gilles feraient de ces revenus: Ils les affecteraient à l’entretien des vieillards reçus dans la maison aulmônière. Le duc choisit comme protecteur de l’hospice Hugues Maingot.
Cette fondation prit le nom de «Maison Aulmônière de Saint-Gilles». Cette maison était la seconde «Aulmônerie» de France, d’après l’ordre chronologique.
Plus tard, l’Aulmônerie de Saint-Gilles fut enrichie d’autres terres offertes, à diverses époques, par les descendants du duc d’Aquitaine, par les seigneurs de Surgères, par le roi d’Angleterre, Richard.
L’Aulmônerie de Surgères fut considérée comme étan une fondation royale. Un différend qui s’éleva au XIVe siècle, entre les chanoines du prieuré de Saint-Gilles et les héritiers des sires de Surgères, permit de préciser ce point d’histoire Le prieur de Saint-Gilles disait ne relever que du roi de France et en aucune façon des Maingot de Surgères et de leurs héritiers. Le procès fut plaidé en 1567. Le prieur le perdit.