Читать книгу Его Величество – Плов! Моя восточная кухня онлайн

25 страница из 30

Мясо (любое, какое вам нравится) или птица (любая: курица, окорочка, утка, индейка) – 1 – 1,5 кг;

Масло растительное (кунжутное, курдючное, подсолнечное, даже соевое) кроме салатного, хотя, в крайнем случае и оно подойдет – 300 мл

Морковь (любая, кроме кормовой) – 1 кг;

Лук репчатый – 150 – 200 г;

Рис (в России лучше всего «Золотистый») – 1пач. – 900 г;

Вода кипяченая

Пряности (зира, куркума, барбарис, карри, перец сладкий молотый, перец черный молотый, соль)

Из хозяйственной посуды:

Казан (емкостью не менее 4 -5 л) или круглая глубокая, с достаточно высокими (не ниже 18 см) бортами, чугунная толстостенная латка. В крайнем случае – такая же чугунная утятница. Еще менее желательно – алюминиевая кастрюля;

Чайник с кипяченой водой;

Шумовка (плоская круглая, с отверстиями посередине);

Чистое полотенце или широкая марля, сложенная в 3 – 4 слоя;

самое главное в плове это – соотношение пропорций между рисом и маслом. Оно обычно составляет 3 /1 (три к одному).

То есть, на 900 г риса идет 300 г масла. Однако, не надо забывать, что правило это не постоянное и может варьироваться. Отчего это зависит? Хотя бы от мяса. Если мясо жирное, то, понятное дело, при жарке его жир растопившись, соединяется с растительным маслом, вследствие чего происходит нарушение дисбаланса, то есть, соотношение пропорций между рисом и маслом. Поэтому, если мясо попадается с жирком, то соотношение риса к маслу должно быть как 4 / 1. То же самое следует учитывать и в отношении птицы (курицы, окорочков, цыплят и уток), поскольку в процессе жарки из них выделяется порой слишком много жира. Если же мясо постное, то пропорции остаются первоначальными (3/1).