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Ganando autonomía y poder de decisión, Theatre Delicatessen ha encontrado espacios de posibilidad hechos a la medida de sus necesidades en la versatilidad de los edificios vacíos, que ellos utilizan para componer sus obras, ensayar, representar frente al público y trabajar junto a otros artistas. Dejando que su trabajo se contagie del espíritu de estos espacios, sus propuestas se nutren de la indefinición del vacío, desdibujando la separación entre las distintas fases de la producción artística.

Como ejemplo, puede destacarse Theatre Souk, una especie de mercado pop-up de performances teatrales que durante un mes unió a 14 compañías actuando de manera continua y simultánea en cada rincón de un edificio abandonado. Los espectadores recorrían el espacio con libertad, yendo de una representación a otra, decidiendo “qué teatro comprar y cuánto pagar por él”, convirtiéndose con su forma de actuar en un participante más de la obra.

Theatre Delicatessen gestiona el acceso a estos espacios vacíos por medio de acuerdos temporales con empresas privadas y propietarios. La compañía pacta con ellos precios de alquiler extremadamente reducidos, justificando la rebaja en el significativo ahorro de impuestos municipales que media entre tener una propiedad vacía y darle un uso de fines sociales. La compañía acuerda además con el propietario recibir una parte del dinero que éste ahorra para poder así financiar su actividad, contemplando las mejoras en el edificio y las labores de mantenimiento como un retorno más de su parte.