Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

246 страница из 269

Доля зелени и чеснока не должна превышать 5–7 % от общего объема содержимого в банке, в противном случае начнется процесс брожения, последствием которого станет «взрыв». Лишнего класть не стоит. Чеснок, кстати, лучше нарезать ломтиками перед закладкой.

После того как зелень и чеснок уложены, можно приступить к процессу «ошпаривания» помидоров.

Помидоры разложить по емкостям так, чтобы их можно было залить кипятком.

Заливаем, держим немного и сливаем воду.

Тем временем начинаем плотно укладывать помидоры в банки.

Укладывать нужно плотно, так как они потеряют в объеме после еще одного ошпаривания и уже непосредственно в заливке. Помидоры лучше заранее подбирать по размеру. Заливаем их заново кипятком, прикрываем крышками и держим минут 15. После этого воду из банок сливаем, но не в раковину, а обратно в кастрюлю.

Начинается самое главное – подготовка рассола. Секрет рассола – соблюдение пропорций соли, сахара и уксуса. Из расчета на один литр жидкости мы кладем: два коробка соли и три коробка сахарного песка.