Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

249 страница из 269

Накрываем чистой хлопковой тканью, кладем сверху деревянный кружок и укладываем груз. Ставим в холодное место минимум на 3 недели.

ЯБЛОКИ, МОЧЕННЫЕ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ

Ингредиенты:

10 кг яблок

1 кг черной смородины

5 л воды

500 г сахара

250 г листьев смородины

80 г соли

Яблоки, ягоды и листья черной смородины хорошо промываем, укладываем яблоки в посудину плодоножками вверх, пересыпая ряды яблок ягодами смородины.

Кипятим воду, растворяем в ней соль и сахар, остужаем.

Укладываем листья смородины поверх яблок и заливаем остывшей водой, она должна на 3–4 см покрывать яблоки. Укладываем сверху чистую хлопковую ткань, затем – деревянный кружок и груз. Убираем в прохладное место минимум на 3 недели.

ЯБЛОКИ, МОЧЕННЫЕ В СОЛОМЕ, ОТ ДОКТОРА ЕЛЕНЫ ЮРЬЕВНЫ

Ингредиенты на 10 л воды:

(при необходимости на большое ведро или емкость увеличиваем в тех же пропорциях):

1 стакан сахара

3 ст. л. сухой горчицы

100 г соли

солома в необходимом количестве

яблоки – желательно сорта «Богатырь» – в количестве на эмалированное ведро или бочонок – сколько поместится