Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

58 страница из 269

Хлебная биржа со стороны набережной

Новая хлебная биржа

* * *

На гербе Рыбинска – две стерляди, рыба эта всегда была в изобилии. Не только хлебной, но и рыбной торговлей всегда славился город. И главные блюда Рыбинска, конечно же, рыбные.

* * *

Вопреки бытующему мнению, стерлядь надо потрошить.

В первую очередь срезают боковые и спинные наросты, кожу снимать не надо.

Полагается извлекать визигу – белый «шнур» – позвоночник, для этого рыбу надрезают у головы и хвоста и осторожно ее вытягивают. Каюсь – никогда ее не убираю!

РЕЦЕПТЫФАРШИРОВАННАЯ СТЕРЛЯДЬ

Ингредиенты:

3 средние стерляди

1 кг свежих белых грибов

3 луковицы

1 стакан риса

1 ст. л. растительного масла

2 ст. л. сметаны

соль, перец по вкусу

Рыбу потрошим, удаляем плавники и жабры, хорошо промываем. Застилаем противень фольгой или бумагой для выпечки, натираем стерлядь солью и перцем, выкладываем на противень.

Белые грибы и лук режем мелко и обжариваем в растительном масле примерно 5 минут.

Рис отвариваем, солим, перчим, смешиваем с грибами и луком.