Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

59 страница из 269

Фаршируем этой смесью стерлядь, переворачиваем ее очень осторожно брюшком вниз.

Сверху смазываем чуть-чуть растительным маслом и сметаной.

Запекаем при 180 °C 40 минут.

При подаче можно посыпать зеленью.

СТЕРЛЯДЬ «ПО-ЦАРСКИ»

Ингредиенты:

1 крупная стерлядь

200 мл сухого белого вина

1 анис

несколько веточек травы лимонник

4–5 горошин черного перца

150 мл сливок (35 %)

3–4 веточки петрушки

30 г красной икры

30 мл растительного масла

соль, белый перец – по вкусу

Стерлядь потрошим, промываем, натираем солью и перцем.

Выкладываем в форму для запекания, добавляем черный перец, анис, веточки лимонника, заливаем 100 мл вина.

Теперь поливаем сверху растительным маслом и ставим примерно на 40 минут в духовку при 150 °C.

Остужаем, осторожно надрезаем кожу вокруг головы и снимаем.

Выливаем в кастрюльку вино, когда почти выпарится, добавляем сливки, солим, перчим, доводим до кипения, выключаем огонь и добавляем красную икру.

Выкладываем стерлядь на блюдо, поливаем соусом и посыпаем мелко нарезанной петрушкой.