Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

60 страница из 269

СТЕРЛЯДЬ В ШАМПАНСКОМ

Ингредиенты:

Крупная стерлядь – примерно 1,5 кг

200 мл сливок (10 %),

350 мл шампанского брют

50 г сливочного масла,

1 ст. л. муки

3–4 веточки петрушки

соль, перец

Стерлядь потрошим, промываем, удаляем голову и хвост, нарезаем порционными стейками.

Вливаем шампанское на разогретую сковороду, солим, перчим. Как только закипело – выкладываем куски рыбы.

Доводим до кипения и дальше варим до готовности на среднем огне.

Рыбу выкладываем на блюдо.

В другой сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем муку и жарим ее до орехового запаха, вливаем шампанское, в котором готовилась стерлядь, сливки, подсаливаем, доводим до кипения и варим еще минут 5, пока не загустеет.

Подаем рыбу, политую соусом и посыпанную мелко нарезанной петрушкой.

СОЛЯНКА ИЗ СТЕРЛЯДИ НА СКОВОРОДЕрецепт из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 года

Ингредиенты:

500 г филе стерляди (или осетрины)

4 ст. л. топленого масла

2 ст. л. смальца

1 ст. л. сахара

2 ст. л. пшеничной муки

5 ст. л. томатного пюре