Читать книгу Der perfekte Teller. Anrichten wie die Profis: Rezepte, Tipps & Inspirationen. Jedes Rezept mit Step-by-Step-Fotografien онлайн
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Inhalt
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So einfach geht’s
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Dekoration
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Gerichte
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Rezepte
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Zum Nachschlagen
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Wie alles begann
Es ist hektisch. Es ist laut. »Tisch 4 – in 30 Sekunden«, raunt es im Kommandoton Richtung Küche – mein erster Tag als Praktikantin, ich stehe am Pass des »Petrus«, eines Sterne-Restaurants in London. Und ich staune über das gut eingespielte Küchenorchester: Exakt 30 Sekunden nach der Ansage tritt ein Koch nach dem anderen heran, es geht blitzschnell. Auf kleinen Tellerchen werden dem Chefkoch Zutaten für die Gerichte gereicht, die die Gäste an Tisch 4 bestellt haben. Unter einer Wärmelampe richtet der Küchenchef einen Teller nach dem anderen an.
Akribisch arrangiert er Selleriepüree, Rinderfilet – natürlich perfekt gebraten –, Artischockenhälften, kross gebratenen Speck, angebratene Zwiebelringe, Kräuter und zu guter Letzt die Sauce auf einem Teller zu einem wahren Kunstwerk … Ich komme mir vor, als ob ich einem Künstler beim Malen über die Schulter schaue. Dann tupft der Chefkoch mit einem Lappen noch kleine, kaum sichtbare Tröpfchen weg – fertig, schon ist der Teller auf dem Weg zum Gast. Guten Appetit!