Читать книгу Питание и национальное здравоохранение онлайн
26 страница из 36
В общем, племена северной Индии в основном питаются пшеницей, хотя они потребляют также некоторые другие цельные зерновые культуры. Теперь биологическая ценность белков цельной пшеницы относительно высока; и пшеница съедается целиком, после того, как ее измельчают в грубую муку (атта) и пекут из нее хлеб чапати. Таким образом, она сохраняет все питательные вещества, которыми ее наделила природа, особенно белки, витамины и минеральные соли. Вторым наиболее важным компонентом их рациона является молоко и продукты из молока (очищенное сливочное масло или топленое масло, творог, пахта); третьим – дхал (бобовые); четвертым – овощи и фрукты. Некоторые едят мясо в небольшом количестве, если вообще едят; другие, такие как патанцы, потребляют его в большом количестве.
Таким образом, их пища содержит, когда они могут получить пищу, которую они хотят, что не всегда бывает возможно, все элементы и комплексы, необходимые для нормального питания (за исключением йода в некоторых районах Гималаев) и большое количество тех элементов, которые имеют значение с точки зрения структурной и функциональной работоспособности организма. В соответствии с составом их диет, они являются лучшими племенами Индии, если говорить о телосложении, и относятся к лучшим племенам человечества. У людей знакомых с племенами Северной Индии, питающимися чапати, как и у меня, не хватает терпения спорить с людьми, которые говорят о том, что «белая мука», также полезна для питания, как «цельнозерновая». Белая мука, используемая в качестве основного продукта питания, помещает своих пользователей на тот же уровень, что и племена на юге и востоке Индии, питающиеся рисом. Они сталкиваются с той же проблемой. Они начинают выстраивать свое питание на основе продукта с относительно низкой пищевой ценностью. Если они хотят, чтобы их здоровье и физическое состояние не пострадало, то тогда им необходимо тратить больше денег на различные пищевые добавки, чтобы устранить недостатки потребления белой муки, чем он потратили, если бы за основу своего питания взлял цельнозерновую муку (Рис. 2).