Читать книгу Питание и национальное здравоохранение онлайн

27 страница из 36

То же самое касается и риса, являющегося основным продуктом питания около девяноста миллионов жителей Индии. Рис, относительно плохой злак в лучшем случае, подвергается целому ряду процессов обработки перед использованием потребителем; все из которых уменьшают, в какой-то степени, его уже и так небогатый состав необходимых питательных веществ. Он пропаривается, очищается или шлифуется; чаще всего проходит все три этапа. Его несколько раз промывают и наконец варят. Таким образом, он лишается многих своих белков и минеральных солей и почти всех витаминов. Добавьте к этому, что среднестатистический бенгалец или мадрас потребляет относительно мало молока или молочных продуктов, что из-за религии он часто не потребляет мясо, что его потребление белка, будь то из овощей или животного происхождения, очень низко, что свежие овощи и фрукты входят в его рацион, но не в большом количестве, и получаем плохое телосложение, которое обычно встречаются у этих племен. Если говорить кратко, то, поскольку качество рациона снижается по отношению к белкам, жирам, минералам и витаминам, то ухудшается и физическая работоспособность, и здоровье; это правило, которое в равной степени действует и на европейца, и на индийца.