Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

43 страница из 269

И, конечно, рассолы. Огуречные, капустные, сливовые, яблочные, на калине, на рябине, на боярышнике.

А кабаки в ярославских краях часто называли «Иван Ёлкин» из-за неписаной традиции трактирщиков сажать перед входом ель.

РЕЦЕПТЫУШНОЕ

Это блюдо не имеет ничего общего с ушами, его готовят из баранины.

Ингредиенты на 1 порцию:

150 г мяса,

немного бараньего жира

50 г лука

20 г моркови

20 г репы

2 г брюквы

1 ч. л. муки

2 зубчика чеснока

соль

перец

Баранину солим, перчим. И обжариваем в собственном жире.

Овощи нарезаем ломтиками, выкладываем баранину и овощи в горшочек для запекания, заливаем доверху горячей водой и ставим в духовку.

Тушим до готовности мяса, перед концом приготовления добавляем нарезанный чеснок.

Отливаем часть бульона после готовности и смешиваем его с мукой. Так получается соус, с которым подается мясо.

«БАБКА» ИЗ ПОШЕХОНЬЯ

Ингредиенты:

150 г грудинки с прослойкой

2–3 луковицы

3 ст. л. муки

3 яйца

500 мл молока

1/2 ч. л. соды

соль, перец по вкусу

Грудинку нарезаем тонкими кусочками, солим, перчим, обжариваем с луком. Взбиваем яйца с солью, добавляем муку, соду и соль, как для омлета.