Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

47 страница из 269

Ингредиенты:

4 кг любых яблок

150 мл воды

Очищаем яблоки от кожуры, удаляем сердцевину. Нарезаем дольками.

Берем кастрюлю с толстым дном, но эмалированную нельзя, подгорит! Вливаем в кастрюлю воду так, чтобы покрывала дно на 1 см высотой. Выкладываем дольки в кастрюлю.

Ставим кастрюлю на плиту на слабый огонь, оставляем вариться, не помешивая. Если яблоки очень спелые и сладкие, достаточно 1 часа, если кислые и крепкие – 2–3 часа.

Как только яблоки станут превращаться в пюре, снимаем кастрюлю с огня и остужаем.

Процеживаем, протираем мякоть через сито, в итоге получится коричневое пюре.

Выстилаем противень бумагой для выпечки, выкладываем пюре слоем 4–5 мм. Меньше – прилипнет, больше – не просохнет до нужного состояния. Прогреваем духовку до 120 °C и оставляем пюре высыхать, чуть приоткрыв дверку духовки. Примерно на 2 часа.

Как только верхний слой просох, переворачиваем и просушиваем нижний слой.

Также на 2 или даже 2,5 часа.

Затем снимаем аккуратно с пергамента, нарезаем лентами и скручиваем.