Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

46 страница из 269

Царское варенье готово.

ВАРЕНЬЕ ИЗ БРУСНИКИ,которое подается к жареному мясу

Ингредиенты:

3 кг брусники

2 кг сахара

2 стакана воды

3–4 кислых мелких яблока

Ягоды перебираем и промываем, в кастрюльку выкладываем сахар и вливаем воду. Ставим на слабый огонь и варим, помешивая, пока не распустится сахар.

Как только сироп закипел и сахар распустился, выкладываем в него ягоды и очищенные от кожуры и сердцевины очень мелко нарезанные яблоки.

Варим на слабом огне, пока вся масса не загустеет.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЦВЕТКОВ БЕЛОЙ АКАЦИИ

Ингредиенты:

400 г цветков белой акации

1,2 кг сахара

1 стакан виноградного сока

1 стакан воды

Очищаем цветки акации так, чтобы остались только белые лепестки. Перетираем их вручную с 800 г сахара, оставляем на 12 часов в эмалированной посуде.

Оставшийся сахар заливаем водой, на слабом огне доводим до кипения и растворения сахара. Заливаем цветки сиропом и виноградным соком и готовим около часа до загустения варенья.

ЯБЛОЧНАЯ ПАСТИЛА

Эта пастила без сахара. Если яблоки сладкие, сладости достаточно, если нет – будет приятная кислинка.