Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

48 страница из 269

Кожицу яблок можно использовать на компот, отжатый сок после тушения в пюре также можно пить как компот.

ПАСТИЛА ИЗ ПЕЧЕНЫХ ЯБЛОК

Ингредиенты:

1 кг яблок

1 стакан сахара

4 яичных белка

1 ст. л. сахарной пудры

щепотка ванильного порошка

Промываем яблоки, кладем их целиком в жароустойчивую посуду и запекаем в духовке при 180 °C до мягкости.

Затем, не остужая, протираем через сито, к протертой массе добавляем сахар и взбиваем смесь миксером до однородности, остужаем. Отдельно взбиваем в пену предварительно охлажденные яичные белки с ванильным порошком, добавляем в пюре, взбиваем миксером до образования пышной массы белого цвета. Выкладываем в форму, выстланную бумагой, ставим в духовку, разогретую до 120 °C, и выпекаем 2–2,5 часа.

Охлаждаем, аккуратно снимаем с бумаги, поддевая ножом, нарезаем кусочками по желанию, выкладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой.

МАРМЕЛАД ИЗ ПЕЧЕНЫХ ЯБЛОК

Ингредиенты:

1 кг яблок

1 кг сахара

2 ст. л. размягченного сливочного масла

Яблоки промываем, запекаем целиком в жароустойчивой посуде при 180 °C до мягкости.