Читать книгу Готовим из куриного мяса и потрохов онлайн
1 страница из 15
Ирина Акулина
Готовим из куриного мяса и потрохов
«А Ее Величество Курица?! Из курицы делалось минимум шесть блюд – и флагманом плывут куриные шкварки из кожицы с луком{…}. Затем котлетки из белого мяса, бульон из крылышек, горла и остатков чего-ничего на косточках, а отдельным перлом творения – сбереженная кожица шейки, чтобы ее фаршировать, тушить и холить, не говоря уже о куриных пульках, заласканных такими соусами, о которых понятия не имеет никакой вам шеф-повар французского ресторана!»
Дина Рубина, «Русская канарейка. Желтухин»
Пульки – куриные ножки – только голени, без бедра
Закуски и салаты
Колбаска из курицы и сыра
Филе куриное – 250 г
Лук репчатый (Или 1/2 большой) – 1 шт
Чеснок – 1 зуб.
Соль
Паприка сладкая (1/2 ч.л.)
Желатин – 4 г
Сыр твердый – 60 г
Куриное мясо, лук и чеснок измельчите в блендере. Добавьте к этому фаршу тертый сыр, соль, паприку и желатин. Все тщательно перемешайте. Половину массы выложите на пищевую пленку и сформируйте колбаску, кончики пленки перевяжите нитками. Так сделайте и со второй половиной куриной массы. Варите колбаски на пару 1 час. Затем быстро остудите их в холодной воде и поместите в холодильник на 2-3 часа.