Читать книгу Готовим из куриного мяса и потрохов онлайн
11 страница из 15
Остудите бульон с мясом при комнатной температуре, закройте емкости крышками и поставьте минимум на 6 часов в холодильник
Заливное из курицы 2
500 г вареного куриного филе
150 г жареного куриного филе
400 г куриного бульона
25 г желатина
соль, перец, молотый мускатный орех
3–4 веточки свежей петрушки
масло сливочное – 50 г
крупный помидор
Желатин замочите в холодной воде, дайте немного набухнуть и влейте в теплый бульон. Нагревайте бульон на медленном огне все время помешивая, до полного растворения желатина. Желатиновый раствор налейте тонким слоем (не более 5 мм) в глубокое блюдо и поставьте в холодильник на 30 мин. Мясо вареной курицы нарежьте тонкими ломтиками и выложите в блюдо на слой застывшего желе. Из мяса жареной курицы приготовьте паштет: дважды пропустите через мясорубку, добавьте сливочное масло, приправьте солью, перцем, мускатным орехом по вкусу. Хорошо взбейте паштет вилкой или венчиком. На ломтики куриного мяса выложите куриный паштет. Сверху положите дольки помидора помидора и зелень (петрушку и укроп). Залейте все оставшимся желе и поставьте в холодильник до окончательного застывания.