Читать книгу Питание и национальное здравоохранение онлайн

10 страница из 36

Веществами, с помощью которых осуществляются эти цели, являются кислород, вода и продукты распада белков, жиров, углеводов, неорганических элементов и витаминов. Помимо кислорода и воды, которые сейчас известны как незаменимые вещества для выполнения функций организма, есть еще тридцать шесть веществ. Восемнадцать из них – это аминокислоты, полученные из белков. Одиннадцать – неорганические элементы: натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, сера, марганец, хлор и йод. Один из них – глюкоза, полученная, в основном, из углеводов (хотя в определенных случаях организм может превращать белки и жиры в глюкозу). Один из них – линолевая кислота, полученная из жиров. И пять – это витамины: называемые соответственно витаминами А, В, С, D и Е.

Ни один пищевой продукт не содержит все эти основные вещества. Правильно составленное питание – это такая комбинация продуктов питания, которая обеспечивает организм всеми необходимыми веществами в правильных пропорциях. Их доля или общий баланс имеет большое значение. Мы действительно можем представить себе правильно составленное питание как систему взаимоприемлемых частей, работающих вместе; отсутствие или неадекватность одной части нарушает всю систему. Вот слова Маркуса Аврелия, сказанные о других вещах, но которые можно отнести к основным веществам: