Читать книгу Питание и национальное здравоохранение онлайн

15 страница из 36

Позвольте мне обратить ваше внимание на некоторые из задач, которые должен выполнять этот механизм. Он расщепляет, путем переваривания, пищевых продуктов таким образом, что необходимые питательные вещества легко поглощаются и становятся доступными клеткам в формах, наиболее подходящих для их использования. Таким образом, многие различные виды белков, присутствующие в растительных и животных тканях, которые мы используем в качестве пищи, разлагаются на фрагменты: аминокислоты, на которые была сделана предыдущая ссылка. Из этих фрагментов, при их поглощении, тело накапливает белки, подходящие для себя и к своим различным частям; для каждой части – свой вид. Поэтому заметьте, насколько важно, чтобы потребляемые белки были тех видов, которые предоставят все необходимые фрагменты.

Точно так же многие виды углеводов – крахмалы, сахара, целлюлоза – в пище превращаются в глюкозу, которая является основным топливом, необходимым для производства энергии, мышечной работы и поддержания температуры тела. Аналогично, многие виды жиров, каждый из которых содержит различные жирные кислоты, преобразуются пищеварительными процессами в растворимые мыла, которые легко проходят через стенку кишечника и в их прохождении повторно преобразуются в жиры, необходимые организму. Минеральные ингредиенты пищи не только доступны для использования организмом, но и сам кишечный канал в значительной степени регулирует их абсорбцию и выделение. Каждая часть этого механизма имеет свой собственный вклад в развитие функции питания. Таким образом, желудок в нормальных условиях не только продуцирует кислоту и ферменты, необходимые для возможности пищеварения, но, благодаря своим нормальным сокращениям, он поддерживает аппетит к еде.