Читать книгу Питание и национальное здравоохранение онлайн

19 страница из 36

Из этих соображений будет понятно, насколько важными являются аспекты питания. Они включают в себя химию пищи, химические изменения (обмен веществ), посредством которых осуществляется функция питания, активность различных органов и тканей в ответ на пищевые условия, структурные и функциональные изменения, вызванные в органах и тканях дефектной пищей, и состояния организма, которые являются результатом неправильного питания. Питание действительно охватывает многие подразделения биологии – биохимию, биофизику, морфологию человека, физиологию, патологию и медицину. Знание этого помогает преодолеть пропасть между физиологией и патологией – пропасть, нуждающуюся в мостике – это, действительно, существенная основа рациональной медицины.

О питании обычно говорят, как о состоянии организма-отличное, нормальном или субнормальное, как это бывает – когда, по правде говоря, это функция организма, от которой зависит состояние организма, т. е. здоровье. Для правильного понимания питания и процессов, связанных с ним, это различие следует иметь в виду. Такие термины, как неполноценное питание и недоедание, в настоящее время широко используются, зачастую без четкого понимания их значения. Иногда они используются для обозначения состояния организма, для которых неполноценное питание будет более подходящим описанием, иногда для обозначения недостаточного потребления пищи. «Недоедание», нам напомнили Фаулеру в его «Использовании современного английского», «это термин, которого следует избегать так часто, как недоедание будет выполнять работу», поскольку недоедание – это не только недостаточное потребление еды, но и нарушение процессов питания, как правило, путем привычного употребления пищи плохого качества.