Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

114 страница из 269

соль и сахар по вкусу

Для начинки:

1 кг мяса (крольчатина, зайчатина, курятина или свинина по желанию)

1 стакан крупы (пшено, рис или ячневая крупа – по желанию)

5–6 луковиц

2–3 лавровых листа

масло растительное

капустные листья

Подготовка теста:

Сливочное масло растапливаем, слегка остужаем. Смешиваем с яйцами и сметаной. Добавляем гашенную лимонным соком или уксусом соду, добавляем соль и сахар по вкусу, тщательно перемешиваем до однородной массы, всыпаем муку, вымешиваем так, чтобы получить достаточно крутое тесто, как для пирогов.

Подготовка начинки делается заранее.

Тушку разделанного кролика хорошо промываем, разрезаем порционно и замачиваем в холодной подсоленной воде на сутки, чтобы ушел запах. Через день воду сливаем, мясо отжимаем, кости удаляем.

Крупу размачиваем, залив кипятком и оставив на ночь, или варим до полуготовности. Если переварить, то она будет слишком вязкой. Воду сливаем, крупу отжимаем чере марлю. Мелко шинкуем лук.

Тесто делим на две неравные части, раскатываем две круглые лепешки разного размера (примерно один к двум).