Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

118 страница из 269

ЧЫВЕ МОКШ РИС ДЕПЕкуриная печень, запеченная с рисом

Ингредиенты:

100 г куриной печени

60 г риса

2–3 помидора

50 г сливочного масла

1 луковица

соль по вкусу

100 мл воды

Печень режем на небольшие кусочки, обжариваем в небольшом количестве сливочного масла с мелко нарезанным луком до легкой корочки.

Рис обжариваем на сковороде до прозрачности в оставшемся масле, добавляем мякоть помидоров (ошпарив, снимаем кожицу и мелко режем мякоть), заливаем горячей водой и тушим под крышкой на слабом огне около часа.

Через час половину риса укладываем в форму для запекания, на него кладем обжаренную печень с луком, сверху – остальной рис. Разравниваем, поливаем небольшим количеством растительного масла или смазываем сметаной, запекаем при 150 °C около получаса.

«ПОЛАН ЛЕМ»сладкий калиновый сироп

Ингредиенты:

85 г хорошо промытой калины

25 г меда

20 г сахара

500 мл воды

10 г крахмала

Парим все ингредиенты вместе 5–10 минут, затем вливаем 500 мл воды, варим 5–6 минут. Процеживаем через сито.

Жмых перетираем, кожуру и косточки выбрасываем.