Читать книгу Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой онлайн

116 страница из 269

Это трехслойные блины, которые выпекают из трех разных видов теста, не смешивая слои.

В городе делать их сложно, нужна исключительно печь, иначе вкус будет совсем не тот.

Ингредиенты:

1-е тесто:

250 г ржаной муки

2 яйца

щепотка соли

замешиваем до консистенции пельменного теста

2-е тесто:

150 г овсяной муки

250 мл простокваши

замешиваем до консистенции густой сметаны

3-е тесто:

100 г полбы или пшена, или овсяной крупы

350 г жирной густой сметаны

Первым слоем идет ржаное пресное тесто – консистенции и толщины как для пельменей.

Второй слой – блинное тесто.

Третьим слоем запекают ячневую или пшеничную крупу.

Первый слой обжаривается на растительном масле, в сковороде, смазанной тряпочкой, которую обмакнули в масло.

Затем блин переворачивается (некоторые не переворачивают) и смазывается вторым тестом – овсяная мука, разведенная простоквашей до консистенции густой сметаны. В современном варианте вместо простокваши можно использовать кефир или сметану, смешанную с водой.

Если готовим на сковороде, то, выложив второй слой, закрываем крышкой.