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Para el Derecho penal también es relevante que el establecimiento se encuentre abierto al público: se produce agravación de la pena en caso de robo si el delito se comete en establecimiento abierto al público (art. 241.1 CP). La jurisprudencia considera, sin embargo, que solo procede la agravación cuando el robo tiene lugar en horas de apertura (v., entre otras, SSTS [2.ª] de 13 de junio de 1998, 20 de septiembre de 2000 y 20 de marzo y 20 de junio de 2001).

La composición y la importancia del establecimiento están en función de la naturaleza y de la dimensión de la actividad del empresario o de la sociedad mercantil que lo utiliza. No existe, en efecto, un patrón único. Por lo que se refiere a la naturaleza de la actividad, es evidente que el establecimiento de una sociedad dedicada al comercio exige una composición distinta que el de una sociedad de banca, de seguros o de transportes. Por lo que se refiere a la importancia de la actividad, no es menos evidente que unas veces el conjunto organizado será muy modesto y simple, y otras, por el contrario, tendrá extraordinaria complejidad y enormes dimensiones: establecimiento es tanto la más humilde tienda o el más modesto taller de reparaciones como la más sofisticada fábrica. Sin perjuicio de la inexcusable diversidad entre unos y otros establecimientos, en general suelen agrupar y coordinar bienes muebles (materias primas, mercancías, medios de transporte) e inmuebles (sean por naturaleza, como el local en que se encuentra instalado, los almacenes y las oficinas, sean por destino, como la maquinaria y el utillaje), corporales e incorporales, consumibles y no consumibles, derechos reales y de crédito, de propiedad industrial, etcétera, y los servicios del personal.