Читать книгу Der perfekte Teller. Anrichten wie die Profis: Rezepte, Tipps & Inspirationen. Jedes Rezept mit Step-by-Step-Fotografien онлайн

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ähnliche Farben bei den Zutatenvermeiden

Farbvarianten,einfärben

Food Pairing.

fünf Geschmacksrichtungennoch andere EmpfindungenRiechen

Kontrast der Zutaten.

* Vollmundig

** Trockene Säure, die man bei stärkerem Tee oder Wein schmeckt

vielfältig kombinieren.

HauptzutatRichtungJakobsmuschel

AuswahlQualität

unterschiedliche Texturen

knusprigfestweichcremigluftigkompakt.

unterschiedliche Verarbeitung

Die Kochmethode wirkt sich aber nicht nur auf die Textur aus, sondern auch auf die Farbe der Zutaten:

das Anbraten bzw. Sautieren sowie beim Grillen

gekocht,blanchiertdünsten.

schnelle Hilfe

1Karottenmayonnaise /

2Karotten-Gel /

3Karotten-Espuma /

4Karottenschaum /

5Eingelegte Karotten /

6Karotten-Battons, -würfel, -streifen

7Karotten-Gelee mit Schnittlauch /

8Gedämpfte Karotten im Schnittlauchpäckchen /

9Karotten-Pommes /

10Karotten-Rösti /

11Karotten-Sponge /

12Karotten-Hummus /

13Karottenpüree /

14Kandierte Karotten/

15Karottenchips /