Читать книгу Der perfekte Teller. Anrichten wie die Profis: Rezepte, Tipps & Inspirationen. Jedes Rezept mit Step-by-Step-Fotografien онлайн

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Das Grundgerüst kann auf verschiedene Art seine Form erhalten:

Vorschläge und Ideen, wie sich Pürees, Saucen und Puder für das Grundgerüst verwenden lassen, findest du ab ssss1.

Hast du es einmal ausprobiert und dann angefangen, in diesen Grundformen zu denken, wirst du schnell merken, wie einfach das Anrichten mit solchen Formen ist. Vielleicht kristallisieren sich mit der Zeit auch ein paar Formen heraus, die du am liebsten verwendest.

DREIECK

Die klassische Anrichteweise: Das Gericht wird mittig angerichtet und der Teller wie eine Uhr betrachtet. Die Kohlenhydrate liegen auf 11 Uhr, das Gemüse auf 2 Uhr und auf 6 Uhr finden sich die Proteine.

EINFACHE LINIE

Die einfachste Form. Sie lässt viel Platz auf dem Teller und hat in der Regel einen klaren Fokus.

HORIZONTALE LINIEN

geben den besten Blick auf die angerichteten Speisen. Hier muss man aufpassen, dass der Fokus klar erkennbar ist und der Teller nicht überladen wirkt.

ZWEI LINIEN

kannst du – wie hier – als parallele oder als sich kreuzende Linien anlegen.