Читать книгу L'Académie nationale des sciences, belles-lettres et arts de Lyon. Compte rendu, discours, mémoires divers онлайн
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Cette solution est un peu trop simple pour un problème très compliqué. Dans l’économie, l’oxygène ne fait pas que des oxydations complètes comme celles d’où résulte l’eau ou l’acide carbonique, il produit aussi des oxydations incomplètes. Mais ce sera toujours l’oxygène extérieur qui réduira les pertes ou qui produira les variations positives.
En vue de donner une solution plus précise à la question, j’ai cherché quelles variations de poids résultent des divers modes d’élaboration que subissent les albumines, les hydrates de carbone et les graisses, seules substances dont l’économie dégage l’énergie pour les besoins du fonctionnement ou pour le maintien de sa température.
L’albumine, en se dédoublant par hydratation, ne dégage pas d’acide carbonique, mais une petite quantité d’hydrogène mis en liberté peut s’oxyder, et l’eau qui en résulte peut fixer dans l’économie environ 0gr03 d’oxygène par gramme d’albumine détruite. L’oxydation peut s’emparer ultérieurement des produits du dédoublement, nous les retrouverons en parlant des métamorphoses des hydrates de carbone. A ne compter que la phase initiale de la destruction, une augmentation de poids de 40 grammes en une heure supposerait une destruction de plus de 1300 grammes d’albumine, or la consommation de l’albumine ne dépasse guère 100 grammes en vingt-quatre heures.