Читать книгу Avameelselt köögist ehk seiklused kulinaarses allmaailmas онлайн

9 страница из 32

Kõige õnnelikum asi, mida see ootamatu kuulsus kaasa tõi, on kahtlemata kohtumine kokkadega, keda ma muidu poleks kohanud. See, ja äratundmine, et oleme kõikjal maailmas ühesugused – et mässumeelne hing püsib ka kõige paremate peakokkade köökides; et kusagil oma südame pimedaimas sopis teavad kõik kokad, kui erinevad on nad ülejäänud inimestest, ning naudivad seda erilisust.

See raamat oli mulle meeldivaks preemiaks pärast pikka peost suhu elatud elu, ühest restoranist teise põrkamist, rabelemist eluspüsimise nimel, kõik lootused kulinaarse Olümpose tippudeni jõudmisest ammu maha jäetud. „Kena näha, kui vahel võidab ka keegi kodumeeskonnast,” ütles üks Bostoni kokk. Ainsad, kes mind selle raamatu pärast vihkavad, on tüübid, kes teenivad raha artiklitega majoneesist ja friikartulite kasutamise võimalustest. Veganid muidugi ka, kuid neil pole tõsiselt vihaseks saamiseks piisavalt loomseid valke. Peakokad, kokad ja isegi ettekandjad on olnud imelised. Seda lugu kirjutades olin ma unustanud, kui palju inimesi töötab restoraniäris – ja, see on niisama oluline, kui paljud on selles äris ühel või teisel ajal töötanud. Ning paistab, et ükskõik, kas nad istuvad nüüd laua taga või juhivad oma eralennukit, tunnevad nad sellest puudust. See oli viimane kord, kui nad said töö juures öelda, mida nad tahtsid. Viimane kord, kui nad said käituda nagu metslased, olla koju minnes ühtaegu uhked ja väsinud. Viimane kord, kui nad said laudlinade hoiuruumis kedagi keppida, ilma et see oleks tähendanud midagi tõsisemat, või jääda üles kogu ööks ja ärgata põrandal. Viimane kord, kui nad tundsid lähedust inimestega igast maailma nurgast, igast rassist, igasuguse soodumuse, religiooni või taustaga. Võimalik, et restoraniäri on viimane meritokraatia – kus loeb ainult see, mida me teeme. Ma ei ole sellest päriselt lahkunud, ent tunnen sellest juba puudust. Ma arvan, et põikan Les Hallesi ja komplekteerin tellimusi. Ma tunnen end seal turvaliselt.